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开水白菜怎么做好吃  

2012-05-07 10:10:45|  分类: 美食专家 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  •  食材明细

    老母鸡半只 排骨适量 干贝少许 黄秧白菜心适量

    枸杞适量

    料酒适量 大葱适量 姜块适量 白胡椒粉适量 精盐适量

     

步骤/方法

 

1先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干。

2温水洗净杂质。

3锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓)

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4将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好。

5捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌。

6汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。

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7将清汤过滤掉杂质。

8再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌。

93次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。

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10慢慢析出清汤即可。

11将黄秧白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发。

12入沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水。

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13白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤 ,点缀枸杞。

14上蒸锅,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。

15清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

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16此菜特点:清鲜淡雅,香味浓醇。

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http://wangluogaoxiao.blog.163.com/缘来是你摘自: 网络

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